山東樓德煎餅多少錢一斤

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山東煎餅的歷史

   傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面(應該為其他谷類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,雜糧煎餅且易開裂,人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今?,F代煎餅制作方法的創制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用 蒲松齡與《煎餅賦》 蒲松齡與《煎餅賦》 可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。 1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間“分家契約”,其中載有“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現,可以確知,最遲在明代萬歷年間,現代煎餅的制作方法就已經存在。山東煎餅最初源于泰山,已有一千多年的歷史??芍屣災菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎,當地百姓曾以煎餅相送?,F在煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。

山東煎餅批發

 二種攤煎餅方法: 

         1.甜煎餅,是磨好糊以后立即攤;

         2.酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。 攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。 棗煎餅 將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。

         3.菜煎餅 菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。 新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味

制作方法

   1、磨制面糊 把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“雜糧煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分將其徹底化后,就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?;蝮H等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行??纱蟮哪ヒ膫€人才能推動。普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

   2、架設鏊子 架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

雜糧煎餅

煎餅的山東地位

    大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃,是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎餅,而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同,主要還在于其用料有異, 前者為白面烙成,后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時,白面還是稀有之物,粗糧煎餅為主食,山東煎餅批發和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。 

    煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作 物。有人認為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因為他們肚子里油水太多。 如果要把他們當主食,不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存, 地瓜往往曬成地瓜干來儲藏,就是將地瓜切成片曬干了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或 餅子,但那窩窩頭可不像烤地瓜那么好吃,涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細做,味道也大為改觀,而且在常溫時保存數日不壞,吃的時候也不需要加熱,味道也不差。

山東雜糧煎餅怎么做到薄脆
 準備工具: 
    煎餅爐,木刮,面對一個桶,餅干盒,調料小花盆,煎餅爐架,鐵勺子,鏟子的兒子,五金模具(制作脆餅用),油的警察分(從毛巾切一小斷片卷成小卷的油沾觀測平鍋,工具只使用蜂窩煤爐)。 
 制作煎餅所需材料:
    白面粉,玉米粉,綠豆粉,黑豆粉,大豆粉,蕎麥面粉,小米面,高粱粉,大豆油,小蘇打,烤;根據當地糧食資源的3-5種就可以了,真誠的信仰特點選擇上述材料,如果專門服務于消費者的精神,那將是多放幾粒;您甚至可以保存 雜糧煎餅攤,只是普通的人誰可能吃煎餅吃出來的。
 制作煎餅材料要求: 
    玉米粉1,綠豆粉顆粒表面精細度的要求和復雜性,像白面粉,因為面粉如果太粗雜糧會影響口感(這根據當地的口味是,如果客戶喜歡吃粗糙的感覺把粗晶粒,)


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