小米面煎餅在哪里批發

                              就是普通面粉就可以了,如果要蓬松些,松脆些,那就用低筋面粉,或者摻些玉米粉。 恩,磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。

                              手工煎餅的制作方法

                                 原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量,蔥花、植物油各少許。 

                                 做法:(1)將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起,加3000克水調成糊狀。    

                                           (2)將煎餅鐺燒熱,梢擦點油,盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺,抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄催,卷起即可。

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                                煎餅由面糊攤成,正宗的山東煎餅的面糊粘稠,而小攤上賣的面糊稀稀拉拉,像油漆,雖以雜糧自居,但真正的雜糧成分甚少,原料改為玉米粉和小米粉,還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別,從正宗煎餅的勁道,變成了快餐的軟薄。 這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅,趁著剛糊上面糊,趕緊攤一個雞蛋,卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅,制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似,完完全全的地攤化了。

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                              煎餅用面粉

                                 材料:蜂蜜,牛奶,雞蛋,白糖,熟黑芝麻,面粉

                                 做法:1、以下用兩人份早餐的量為參照:面粉150g,雞蛋一只,鮮牛奶適量,調成稀糊狀(類似煎餅攤那樣的面糊,略稠)

                                           2、加入兩匙蜂蜜,根據個人口味加適量白糖,攪勻

                                           3、將平底鍋燒熱,放少量油,晃動鍋讓油均勻涂滿鍋底,待油燒熱后用大勺放入面糊,將鍋傾斜,讓面糊流動,覆蓋整個鍋底

                                           4、調小火加熱,待面糊開始凝固時,均勻撒上黑芝麻,一面烙熟后小心翻個兒

                                           5、兩面煎成金黃色后即可出鍋,根據個人習慣可以用刀分切成小塊。

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                              山東雜糧煎餅的做法

                                原料:全麥粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,蔥50克,韭菜100克,雞蛋3只,火腿腸2根,鹽少許,甜面醬少許,油少許。 

                                做法:1、所有材料準備好,上面撒點鹽;      

                              山東雜糧煎餅

                                          2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末;      

                                          3、面用水攪拌成糊狀;      

                                          4、鍋中刷一點油,攤成薄餅,餅要攤得薄一點,這樣才好吃;      

                                          5、上面倒入雞蛋一個,攤平,光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子;        

                                          6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅,這也是關鍵,外面軟里面脆全在它了;      

                                          7、四周刷上甜面醬,甜面醬是關鍵,不能少;      

                                          8、乘熱裹好即可,如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。


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