山東樓德煎餅批發市場

很多的煎餅攤出來都發黏是怎么回事

  煎餅果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出來的煎餅口感發粘,味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過,現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本,還摻入面粉和玉米面

雜糧煎餅為什么老粘鍋 

  他們的鍋是一直用來攤煎餅的,已經用油養出來了,你的鍋是新用,才會粘。不粘鍋。另一個辦法就是鍋先燒熱,然后薄薄地涂一層油,待油被鍋吸收后,再倒入一點油,這時再倒面液。外面做煎餅的鍋也是刷油的,不過不會一張一刷,所以你看不到他們加油?!?/p>

雜糧煎餅的做法

  面粉 200克 黃豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克 (也可以用綠豆粉。) 

 10 所有面粉混合,加入水順著一個方向攪拌均勻至無顆粒。 

 11 靜置 1-2個小時,有粘性。挑起可以流動的狀態。(不能太稀,會煎出軟軟的而不是脆脆的) 

 12 煎餅鍋放入火上預熱,滴入一點面糊,如果在1-2秒內凝固就可以了,我開始用的導熱板,覺得火力太慢了,后來直接用明火,小火。 

 13 面糊舀入鍋中,用木鏟子與鍋90度垂直順著一個方向刮。 

山東煎餅

 14 煎餅熟了以后,刷上醬料 15 磕入一個雞蛋 16 用木鏟子打散,攤勻在煎餅上 17 撒上蔥花。等到雞蛋凝固,

 18 放入生菜葉,薄脆。

 19 用木鏟子將煎餅對折即可。(可以夾上自己喜歡的材料:火腿腸。。。) 

 20 成品,開吃

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  煎餅由面糊攤成,正宗的山東煎餅的面糊粘稠,而小攤上賣的面糊稀稀拉拉,像油漆,雖以雜糧自居,但真正的雜糧成分甚少,原料改為玉米粉和小米粉,還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別,從正宗煎餅的勁道,變成了快餐的軟薄。 這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅,趁著剛糊上面糊,趕緊攤一個雞蛋,卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅,制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似,完完全全的地攤化了。

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山東雜糧煎餅的傳說 

  傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面(應該為其他谷類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。 現代煎餅制作方法的創制年代難以考證,但"煎餅"一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。


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