樓德煎餅哪家做的好

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山東雜糧脆煎餅面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。

注意事項:
  1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
  2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制,以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉,也可以適當添加一些其它雜糧粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
  3.水和以上所有粉的比例為 1:1,少放多少粉,就要減去多少水。
  4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。 

  5.夏季面糊盡量在半天之內用完,容易發酵變稀,發酸。

高粱煎餅

山東雜糧煎餅的做法面糊

  我們那里種紅薯和花生,小時候家里窮,吃的都是紅薯煎餅。秋天紅薯干從地里收回來之后,從中挑揀出干凈無腐爛的,到專門磨粉的地方去磨成適合做煎餅的紅薯粉,跟面粉一樣細。祖輩、父輩人都是在石碾上一點點碾,然后再用羅篩出來的,費時費力,而且沒有機器磨的細,口感比較粗糙,做出的煎餅也很厚。       

山東煎餅的種類有哪些   

  酸煎餅:將面糊發酵變酸,攤制出來的煎餅味道酸而特別。   

  柿子煎餅:煎餅攤好還沒烙熟之前,放上去皮的柿,然后將之涂抹均勻;烙熟后,煎餅色紅,味道甜。

  煎餅的品類、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分,有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等,用什么原料制作的,就叫什么煎餅;從制作所使用工具上又分為手工煎餅和機器煎餅;從制作方法上,分為攤煎餅、推煎餅、搟煎餅、滾煎餅等;從口感上分,又有酸煎餅、甜煎餅、原味煎餅等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色澤、味道、形狀也各不相同。

煎餅批發電話

  磨來紅薯粉之后,根據做煎餅量的多少,把紅薯粉倒在比較大的盆里,加水攪拌,成半糊狀,就是不完全成糊,還能用手團在一起,這樣才能上鏊(音傲)子做成煎餅。團一團糊,在鏊子上轉圈滾動糊,粘到鏊子上,再用專門的木板攤勻、攤薄,熟了后從邊緣揭下來就行了。      

  也可以多加水做成糊狀,但是不能太稀,太稀就沒法做煎餅了,這需要一定實際經驗的積累。用大點的勺子舀到鏊子上,一勺正好做一個煎餅。      后來各種材料的煎餅都有了,把玉米、小米、高粱磨成細粉,做糊的方法都差不多,不過用半糊狀的做起煎餅來比較費力,現在一般都是做成糊用勺子舀。配比可以單一,也可以混合,但除了紅薯的,其他的如玉米、小米和高粱的一般都要摻入一定比例的面粉,增加黏性,這樣做的煎餅才容易成型,也改善口感。




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