哪里有批發新泰煎餅的

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  煎餅由面糊攤成,正宗的山東煎餅的面糊粘稠,而小攤上賣的面糊稀稀拉拉,像油漆,雖以雜糧自居,但真正的雜糧成分甚少,原料改為玉米粉和小米粉,還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別,從正宗煎餅的勁道,變成了快餐的軟薄。 這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅,趁著剛糊上面糊,趕緊攤一個雞蛋,卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅,制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似,完完全全的地攤化了。

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山東雜糧煎餅的傳說 

  傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面(應該為其他谷類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。 現代煎餅制作方法的創制年代難以考證,但"煎餅"一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。

煎餅

  1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間"分家契約",其中載有"鏊子一盤,煎餅二十三斤"。由于"鏊子"的出現,可以確知,最遲在明代萬歷年間,現代煎餅的制作方法就已經存在。山東煎餅最初源于泰山,已有一千多年的歷史??芍屣災菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎,當地百姓曾以煎餅相送?,F在煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。  

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煎餅的做法

  大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃,是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎 餅,而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同,主要還在于其用料有異, 前者為白面烙成,后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時,白面還是稀有之物,粗糧 煎餅為主食,山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。

  煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作 物。有人認為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因為他們肚子里油水太多。 如果要把他們當主食,不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存, 地瓜往往曬成地瓜干來儲藏,就是將地瓜切成片曬干了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或 餅子,但那窩窩頭可不像烤地瓜那么好吃,涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗 糧細做,味道也大為改觀,而且在常溫時保存數日不壞,吃的時候也不需要加熱,味道 也不差。


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