泰安小米煎餅怎么樣

山東煎餅,傳統特色面食。 源于山東泰安,本人經營各種煎餅,大米面的,小米面的,苞米面的,品種齊全,價格優惠, 

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粗糧煎餅詳細說明 

  小麥粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黃豆粉 1%—3%,喬麥粉1%—3%,將上述混合粉按1.2∶1的比例加入水,攪拌成糊狀,用勺舀出一勺倒在加熱的鋼板上,用推板攤勻,烘烤約1—2分鐘,用鏟鏟下即可。本發明的優點是口感好、營養豐富,若在烘烤中加上雞蛋、香蔥、面漿、辣漿及油條或油炸脆餅夾包后更佳。 制作時原加入120g水,但因為烘烤過程中,水分逐漸被烘干,只能估計最后實際吃到嘴里的是20g左右水。

山東雜糧煎餅面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。

注意事項: 1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。 

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正宗山東雜糧煎餅的做法 

  中筋面粉1000克 ,小米面200克,清水600克,選用高筋面粉可以適當增加50克左右的水 將小米面和面粉混合,攪拌均勻,分次加入清水,揉成面團后蓋上保鮮膜,夏天醒發30分鐘,冬天醋發50分鐘 醒發后用壓面機壓成半毫米厚的薄片,起鍋將油燒至200度左右,將面皮炸至兩面金黃起泡即可 這個配方制作的薄脆口感好,而且節省油的用量

煎餅的制作工具 

  傳統手工烙雜糧煎餅傳統手工烙煎餅 制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 

  鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。 

  油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。 

  舀勺:把面糊舀到鏊子上。 現代機器鏊子 現代機器鏊子 

  筢子:通常是竹制為多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 

  鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子 煎餅 煎餅 邊把攤好的煎餅搶起揭下。

山東煎餅的特色

  特色 :具體流行地點北京豐臺區馬家堡路,一家名不見經傳的一品酥脆煎餅鋪。 此煎餅可謂是最好的食物,為什么說脆煎餅是最好的食物呢?

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