山東哪里能批發到高粱面煎餅


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                                泰安煎餅批發

                              面糊調配方法

                                 第一種:煎餅果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出來的煎餅口感發粘,味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過,現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本,還摻入面粉和玉米面。呵呵,人心不古啊。 這東西怎么起源的,真不清楚。煎餅這種東西估計是起源山東,油條應該是起源于浙江(油炸燴嘛)。天津人把這兩種東西結合到了一起。去杭州的時候,看到有安徽人買一種雞蛋餅,面糊攤餅,磕一個雞蛋,加一個油條,外加咸菜和小蝦米。有一種說法,天津人是安徽人和蘇北人的后代,因為當年天津衛的士兵都來自這兩個地方。那么這種雞蛋餅是不是煎餅果子的前身呢?有可能。 日本有一種薄餅,和煎餅也有點象。一種面糊做的薄餅,然后在一面加上蝦仁,蔬菜,調味醬之類。沒有吃過,估計味道應該不錯。亂馬1/2里面那位經常女扮男妝的右京,就是做這生意的。右京的爸爸把煎餅車做嫁妝,把右京許配給亂馬,亂馬的爸爸,要了煎餅車,沒要右京。于是,亂馬從此又多了一個未婚妻。 

                              山東省泰安市煎餅批發廠

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                                第二種:把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分將其徹底化后,就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?;蝮H等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行??纱蟮哪ヒ膫€人才能推動?,F在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。 第三種:有雞蛋 芡粉 面粉 再加點鹽、蔥花還有五味調料 具體的成分多少,我不是很清楚,就是白面糊稍微看上去黃黃的,而且舀起來很光滑,不要太粘稠,就好了,試試吧,很好吃的

                              雜糧煎餅面糊技巧 

                                 面糊的調制:面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和面,水分剛開始不能加入太多,不然調制出的面糊會很稀,影響攤煎餅。 雜糧煎餅面糊技巧 3 

                                 面糊制作 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉(根據當地的面粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)


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